Hagama

Cuiseur à riz avec couvercle-socle en bois

Contenance: 6l

Compatible : gaz, plaques, halogène, vitro céramique, braises, poêle

Grès chamotté, hêtre

Le 12 août 2024, vers midi, j'aperçois une grosse bête dans l'auberge où nous séjournons sur l'île de Kyushu: une marmite cerclée d’un large aileron, suspendue dans un trou au-dessus du foyer à charbon de la cuisine. Notre hôte, Jiro, m'explique qu'il s'agit d'un « hagama », un type de donabe généralement utilisé pour cuire une grande quantité de riz à la braise.

Les hagama sont désormais utilisés sur les cuisinières à gaz. L’aileron des modèles actuels est un vestige utile – il offre une prise facile – mais détaché de la méthode de cuisson suspendue qui les a rendues nécessaires à l'origine.

Mon hagama a un couvercle en hêtre, qui deviendra repose-plat au service, fabriqué par l'excellent Byron King. Il permet de cuire 1,5 kg (ou 10 gō) de riz en 45 minutes environ et de le maintenir au chaud pendant au moins 45 minutes supplémentaires.