Brasier

Barbecue de table

Longeur utile : 35cm

Grès, engobe chamottée, émail, acier inox

Compatible : charbon

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En 2022, on a commencé à parler avec Guillaume Granjon de faire un BBQ de table, façon konro. On se connaissait à peine, mais on s’était découvert une passion commune pour la cuisine japonaise.

Et puis je me suis dit que ça serait bien de tenter un truc un peu aérien: comme une aqueduc suspendu entre deux piles de pont. Quelque chose de très lisible, qui profite des qualités réfractaires du grès, et focalise la chaleur montante vers le point de cuisson.

L’assemblage est un peu plus complexe que pour un pot: il y a 2 étages, 2 grilles (une pour le charbon, l’autre pour les crevettes). Mais ça valait le coup de peiner un peu: le mini-brasier est simple à allumer, garde longtemps ses braises incandescentes, et surtout, ne fume presque pas.

J’ai choisi ce nom en hommage à la cheffe Eugénie Brazier, pourtant peu rôtisseuse, dont le restaurant m’a donné le goût de faire bien.