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salut à toi, Oh! cuisiniēr.e

Je dessine et fabrique des pots qui profite des qualités de la cuisson en grès. Ces pots sont compatibles avec flamme et four, et marchent particulièrement bien pour les cuissons humides et lentes, les cuissons en réduction ou les cuissons vapeurs et « évaporatrices ». Ils s’invitent dans l’histoire de la céramique culinaire française et internationale, en faïence et en grès: cocottes, diables, tripières, römertopf, tagines, donabé, cassoles, ttukbaegi et autres pots-au-feu.

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Mes pièces sont façonnées à la commande, selon les couleurs que vous choisissez. Les modèles présentés sur le site sont donc précisément ça: des modèles, parmi lesquelles vous choisirez la forme et les couleurs qui vous plaisent.

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Les pièces sont prêtes 8 semaines environ après votre commande. Elles sont disponibles à l'atelier (autour d'un café) ou bien livrées chez vous par colissimo.


Ben Lignel, Montreuil

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Des donabés
pour 2 à 8 personnes

Les donabe viennent du Japon, et sont des pots versatiles, adaptés au braisage, à la cuisson vapeur ou au four. Ils sont communément utilisés pour les pots-au-feu. Ils font aussi d’excellents pains (croustillants et moelleux!) et de manière générale, aiment les préparations lentes (réduction et frémissements) dans une cocotte ouverte (râgout) ou fermée (cuisson en braisage et croute de sel).

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Comment cuisiner avec un donabé?

Février 2025: parution du tout premier ouvrage en français sur la cuisson en donabé, le plus répandu mais le moins bien connu des outils de cuisson japonais!

La parution du livre de Laure sur le donabé et ses usages au Japon fournit l’occasion de faire la démonstration des multiples manières de faire un « repas en un pot ». Le 30 mars 2025, @nuumiso.be, à Bruxelles, nous accueillera pour un atelier démonstration suivi d’une dégustation à la halle @behere.be, en collaboration avec @fermenthingsbe et @lescoopainsdelaboulangerie.

Réservation - Bruxelles
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MiniMi'

250,00 €

MiniMi’ est une « petite » jarre à lacto-fermentation sèche à usage domestique. Il…

…contient 4 litres,

…n’a pas de rebord intérieur proéminent pour éviter que des aliments ne sèchent dans les endroits difficiles à nettoyer ,

…présente un profil intérieur incurvé continu pour faciliter l’extraction,

…n’est pas trop haut pour permettre le tassement du miso sous lest fourni,

…peut être fermé par une corde ajustable (il est semi-aérobique) ;

…est empilable,

…est compact pour économiser l’espace de rangement

Je liste ces caractéristiques pour vous impressionner, bien sûr, mais aussi pour souligner que la conception pour la cuisine est une sorte de slalom entre plusieurs objectifs fonctionnels et esthétiques. Un grand merci aux nombreuses personnes qui ont généreusement partagé leurs connaissances et leur expérience avec moi : Yuko Fukuda, Yannick Schandené, Valentin Orgeas, Hugo Chaise et finalement Mia Sander (ceci posé : tout problème de conception est entièrement de ma faute :)

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